हम सभी भोजन पौधों और जानवरों दोनों से प्राप्त करते हैं। इस प्रकार, पौधों के भाग और पशु उत्पाद हमारे भोजन के स्रोत हैं।
पौधों से भोजन:
हरे पौधे उत्पादक कहलाते हैं क्योंकि वे अपना भोजन स्वयं बनाते हैं। वे प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया द्वारा अपना भोजन तैयार करने के लिए प्रकाश, वायु (कार्बन डाइऑक्साइड), पानी और क्लोरोफिल (उनकी पत्तियों में मौजूद) का उपयोग करते हैं।
पौधों के विभिन्न भाग हमारे लिए भोजन के स्रोत के रूप में कार्य करते हैं। हम जो फल, सब्जियां, अनाज और दालें खाते हैं, वे पौधे के विभिन्न भागों से प्राप्त होते हैं।
जड़ें:- गाजर, मूली, शलजम, शकरकंद और चुकंदर जैसे पौधों की जड़े खाई जाती हैं।
तना:- कुछ पौधों के तने खाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, गन्ने के पौधे का तना खाया जाता है और चीनी बनाने के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है। केले के पौधे का तना और फूल भारत के विभिन्न हिस्सों में पकाया और खाया जाता है। कुछ पौधों में भूमिगत तने होते हैं जिन्हें हम खाते हैं। उदाहरण आलू, प्याज, लहसुन और अदरक हैं।
पत्ते:- लेट्यूस, पालक, पत्ता गोभी, धनिया, पुदीना और तुलसी जैसे पौधों की पत्तियां खाई जाती हैं।
फूल:- फूलगोभी, ब्रोकली और केला जैसे कुछ पौधों के फूल भी खाए जाते हैं।
बीज:- मूंग, मूंग, चना और अनाज (गेहूं, मक्का और चावल) जैसी दालें जो हम खाते हैं, वे पौधों के बीज हैं।
गेहूं के दानों को आटा (आटा) बनाने के लिए पीस लिया जाता है जिसका उपयोग चपाती बनाने के लिए किया जाता है। जीरा, काली मिर्च और इलायची जो हम मसाले के रूप में खाते हैं, वे भी विभिन्न पौधों के बीज हैं, मूंग के अंकुरित बीज (या अंकुरित) और चना (बंगाल चना) बहुत पौष्टिक होते हैं।
अंकुरण में बीजों को भिगोना और पानी निकालना और फिर उन्हें अंकुरित होने तक छोड़ देना शामिल है। स्प्राउट्स को सलाद के रूप में कच्चा खाया जा सकता है या पकाया जा सकता है। फल और सब्जियां पौधे हमें फल और सब्जियां भी प्रदान करते हैं। विभिन्न पौधों के अंगों की तरह, पशु भी भोजन के स्रोत के रूप में कार्य करते हैं।
जानवरों से भोजन:
मांस, अंडा, शहद, दूध, पनीर, मक्खन और दही जैसे पशु उत्पाद मनुष्य द्वारा खाए जाते हैं।
मांस:- बकरी, मुर्गी, मछली और झींगे जैसे जानवरों का मांस आमतौर पर खाया जाता है।
अंडा:- मुर्गी का अंडा दुनिया में खाया जाने वाला सबसे आम पक्षी का अंडा है। यह प्रोटीन और विटामिन का समृद्ध स्रोत है। कुछ लोग हंस और बत्तख के अंडे भी खाते हैं।
शहद:- शहद फूलों के रस से मधुमक्खियों द्वारा बनाया गया एक मीठा तरल है। मधुमक्खियों के छत्ते से शहद एकत्र किया जाता है। इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है और इसका औषधीय महत्व भी है।होनेव यह एक बहुत ही पौष्टिक खाद्य पदार्थ है और प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है।
दूध:- दूध गाय, भैंस और बकरी जैसे जानवरों से प्राप्त होता है। दूध में कैल्शियम भी होता है, जो हड्डियों के उचित विकास और तंत्रिका कार्य के लिए आवश्यक है।
दूध से बने उत्पादों को डेयरी उत्पाद कहा जाता है। कुछ सामान्य डेयरी उत्पाद हैं: –
पनीर (पनीर):- पनीर बनाने के सामान्य तरीकों में दूध में नींबू का रस या सिरका मिलाना शामिल है। फिर, दूध का तरल भाग निकल जाता है और ठोस भाग पनीर बनाता है। इस प्रक्रिया को कर्लिंग कहा जाता है।
पनीर: पनीर गाय, बकरी, भेड़ या भैंस के दही के दूध से बनाया जाता है। रेगिस्तान में रहने वाले लोग ऊंट का दूध भी पीते हैं। बर्फीली जगहों पर ज्यादातर लोग याक का दूध पीते हैं।
क्रीम:- दूध की ऊपरी वसायुक्त परत को एकत्रित करके क्रीम बनाई जाती है।
मक्खन:- ताजी मलाई को मथकर मक्खन बनाया जाता है।
घी:- घी को धीरे से मक्खन को गर्म करके और ठोस पदार्थ को हटाकर बनाया जाता है। दही दही बनाने की सामान्य विधियों में गर्म दूध में दही का एक छोटा सा नमूना मिलाना शामिल है। दही के नमूने में मौजूद सूक्ष्मजीव (बैक्टीरिया) दूध को दही में बदल देते हैं।
हरे पौधों के विपरीत, जानवर अपना भोजन स्वयं नहीं बना सकते। वे भोजन के लिए पौधों और अन्य जानवरों पर निर्भर हैं।
जानवर क्या खाते हैं:
अलग-अलग जानवरों की अलग-अलग खाने की आदतें होती हैं। भोजन की आदतों के आधार पर, जानवरों को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है: शाकाहारी, मांसाहारी और सर्वाहारी।
शाकाहारी
शाकाहारी जानवर या शाकाहारी जानवर (जड़ी-बूटी, पौधे, वोर, खाने वाले) वे हैं जो केवल पौधों और पौधों के उत्पादों को खाते हैं। गाय, हिरण, घोड़ा, जिराफ, गिलहरी और तितली शाकाहारी जीवों के उदाहरण हैं।
शाकाहारी जीवों के विशेष लक्षण
• गाय, घोड़े और बकरी जैसे शाकाहारी जीवों के दांत चौड़े, कुंद होते हैं। ऐसे दांत पौधों को जमीन से खींचकर पीसने के लिए उपयुक्त होते हैं।
• गाय और ऊंट जैसे शाकाहारी जीवों में पहले निगले गए भोजन को दूसरी बार चबाने के लिए मुंह में वापस लाने की क्षमता होती है। यह उन्हें घास जैसे कठिन-से-पचाने वाले भोजन से अधिकांश पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद करता है।
• गिलहरियों के प्रत्येक जबड़े में चौड़े, नुकीले नुकीले दांतों की एक जोड़ी होती है।
• तितली और हमिंगबर्ड जैसे शाकाहारी जीवों को अपना खाना चबाने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। फूलों से अमृत चूसने के लिए उनके मुंह के हिस्से एक तिनके के आकार के होते हैं।
मांसाहारी
मांसाहारी जानवर या मांसाहारी (मांसाहारी, मांस, वोर, खाने वाले) वे हैं जो केवल अन्य जानवरों का मांस खाते हैं। शेर, बाघ, सियार, गिद्ध, उल्लू, चील, सांप और मकड़ी मांसाहारी के उदाहरण हैं।
मांसाहारियों के विशेष लक्षण
• शेर और बाघ जैसे मांसाहारियों के सामने नुकीले और नुकीले दांत (कुत्ते) होते हैं। उनके पास तेज पंजे और शक्तिशाली जबड़े भी होते हैं जो उन्हें मांस फाड़ने में मदद करते हैं।
• चील जैसे मांसाहारी पक्षी घुमावदार, नुकीले चोंच वाले होते हैं जो उन्हें मांस फाड़ने की अनुमति देते हैं।
• गिरगिट और मेंढक जैसे मांसाहारी जीवों की जीभ लंबी, चिपचिपी होती है जिसका उपयोग वे कीड़ों को पकड़ने के लिए करते हैं।
• शार्क जैसी मांसाहारी मछलियों के कई छोटे, नुकीले दांत होते हैं जो उन्हें मांस के टुकड़ों को काटने में मदद करते हैं।
सर्वाहारी
सर्वाहारी जानवर या सर्वाहारी (ओमनी, ऑल; वोर, ईटर) वे हैं जो अन्य जानवरों के पौधे और मांस दोनों खाते हैं। भालू, एक प्रकार का जानवर, कौआ और मनुष्य सर्वाहारी के उदाहरण हैं।
सर्वाहारी के विशेष लक्षण
• भालू और मनुष्य जैसे सर्वभक्षी के दांत अलग-अलग प्रकार के होते हैं जो उन्हें पौधों और अन्य जानवरों के मांस दोनों को खाने में मदद करते हैं,
· कौवे जैसे सर्वाहारी पक्षियों की नुकीले और नुकीली चोंच होती है जो उन्हें तरह-तरह के भोजन खाने में मदद करती है।
सकैवेंजर्स और अपघटक
जीवित जानवरों का शिकार करने के बजाय, कुछ पक्षी और जानवर दूसरे जानवरों का मांस खाते हैं जो पहले ही मर चुके हैं। गिद्ध एक ऐसा पक्षी है। इन जानवरों या पक्षियों को सकैवेंजर्स कहा जाता है। कुछ अन्य जीव मृत पौधों और जानवरों को खाते हैं और नष्ट (या विघटित) करते हैं। कवक और जीवाणु ऐसे जीवों के उदाहरण हैं। इन जीवों को डीकंपोजर कहा जाता है।
सकैवेंजर्स के साथ, डीकंपोजर प्रकृति में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इन जीवों के बिना, हमारा ग्रह मृत पौधों और जानवरों से आच्छादित होगा।
मुख्य शब्द:
शाकभक्षी (Herbivore) :- ऐसा प्राणी जो केवल पौधों और पौधों के उत्पादों को खाता है, शाकाहारी कहलाता है।
मांसाहारी (Carnivore) :- जो जानवर केवल दूसरे जानवरों का मांस खाता है उसे मांसाहारी कहा जाता है।
सर्वाहारी (Omnivore) :- जो प्राणी पौधे तथा अन्य जंतुओं का मांस दोनों खाता है उसे सर्वाहारी कहते हैं।
सकैवेंजर्स(scavengers):- जो जानवर केवल मरे हुए जानवरों का मांस खाता है, उसे सकैवेंजर्स कहा जाता है।
अपघटक (Decomposer):- वह जीव जो मरे हुए जंतुओं और पौधों को खाता है और अपघटित करता है, अपघटक कहलाता है।